Курс Повар-Универсал, в школе кулинарного искусства в Бишкеке

Цель программы

Комплексная базовая подготовка поваров универсалов для предприятий общественного питания различного уровня. Ведущие данной программы «Школы кулинарного искусства» — это самые компетентные с большим опытом работы в популярных отечественных и зарубежных ресторанах — специалисты ресторанной кулинарии. Занятия по обучению формируются каждый день без выходных. По окончании учащиеся получают сертификат кыргызского образца о соответствующего курса «Повар-Универсал» с присвоением разряда. Всем учащимся данного курса предоставляется бесплатное трудоустройство в лучшие рестораны города Бишкек в соответствии с выбранной специальностью.

Содержание курса «Повар — Универсал»

1. Введение

  • Структура предприятия общественного питания
  • Санитарные нормы и правила
  • Безопасность на производстве

2. Технологический цикл производства кулинарной продукции

  • Основные понятия. Термины и определения
  • Технологический цикл производства кулинарной продукции
  • Технологические свойства сырья

3. Способы кулинарной обработки пищевых продуктов

4. Механическая и гидромеханическая обработка пищевых продуктов

  • Механическая обработка растительного масла
  • Обработка корнеплодов
  • Обработка плодов овощей
  • Обработка листовых овощей, репчатого лука и чеснока
  • Обработка грибов
  • Обработка фруктовых цитрусовых
  • Механическая обработка рыбы и нерыбного водного сырья
  • Обработка рыбы с костным скелетом
  • Обработка нерыбного водного сырья
  • Механическая обработка мяса
  • Схема разрубов туш животных
  • Обвалка
  • Жиловка
  • Нарезка, рубка, изготовление полуфабрикатов
  • Механическая обработка сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кроликов
  • Подготовка тушек к тепловой обработке
  • Выделение частей тушек
  • Изготовление полуфабрикатов

5. Термическая и тепловая обработка пищевых продуктов

  • Варка, припускание
  • Жарка, пряжение
  • Тушение
  • Запекание

6. Технологические процессы приготовления кулинарной продукции

7. Холодные блюда

  • Салаты
  • Холодные закуски
  • Горячие закуски

8. Первые блюда

  • Бульены
  • Заправочные супы-щи, борщи, рассольник, солянка и т. д.
  • Супы молочные
  • Пюреобразные супы-суп-пюре, суп-крем и т. д.
  • Сладкие супы

9. Вторые блюда

  • Блюда из овощей и грибов
  • Блюда из круп, бобовых, макаронных изделий
  • Блюда из рыбы и нерыбного водного сырья
  • Блюда из отварной рыбы
  • Блюда из припущенной рыбы
  • Блюда из тушеной рыбы
  • Блюда из запеченной рыбы
  • Блюда из рубленной рыбы
  • Блюда из нерыбного водного сырья
  • Блюда из мяса
  • Блюда из отварного припущенного мяса и субпродуктов
  • Блюда из жареного мяса и субпродуктов
  • Блюда из запеченного мяса
  • Блюда из рубленого мяса
  • Блюда из мяса диких животных
  • Блюда из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кроликов
  • Блюда из отварной и припущенной птицы, дичи и кроликов
  • Блюда из жареной птицы, дичи и кроликов
  • Блюда из тушеной птицы, дичи и кроликов
  • Блюда из рубленой птицы, дичи и кроликов
  • Блюда из яиц и творога

10. Гарниры

  • Макаронные изделия
  • Крупы и бобовые
  • Корнеплоды
  • Овощи
  • Мучные изделия-профитроли, галушки, пампушки и т. д.
  • Мясные
  • Рыбные
  • Сметанные, молочные, сливочные
  • Грибные
  • Соусы на растительном масле — майонезы
  • Соусы на уксусе и столовом вине — маринады, салатные заправки
  • Соусы промышленного производства

12. Напитки

13. Технология приготовления блюд и изделий из муки

  • Характеристика сырья
  • Способы разрыхления теста
  • Виды теста
  • Дрожжевое тесто
  • Начинки, фарш
  • Пресное тесто и изделия из него

14. Работа с технологическими картами

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *